На 6 персон 

Яблоки 1 кг

Сахар 240 г

Желатин 18 г

Яйца (белки) 3 шт.

Вода для замачивания желатина 510 г

Время приготовления  час

Желатин замачивают в холодной кипяченой воде. Яблоки промывают, нарезают дольками, удаляют семена и запекают в духовке с небольшим количеством воды до размягчения. Готовые яблоки охлаждают, протирают через сито.

В яблочное пюре добавляют сахар и яичные белки, взбивают миксером до увеличения в объеме в 2—3 раза (масса при этом станет почти белой).

Набухший желатин растворяют на водяной бане до однородной консистенции, затем процеживают.

Во взбитое пюре тонкой струйкой вливают желатин, взбивают еще 1—2 минуты и разливают в формочки, затем охлаждают в холодильнике.

Перед подачей самбук освобождают от форм, поместив их на несколько секунд в горячую воду. Подают в вазочках или на десертных тарелках.

Сверху самбук можно полить плодовым сиропом.