На 4-5 тарелок мясного бульона требуется 500 граммов говядины  (лучше грудинки) или килограмм говяжьих костей. Мясо или кости вымоем в холодной воде, положим в кастрюлю, зальем  2-3 литрами холодной воды. Мясной бульон варим примерно 1,5-2 часа. Когда он закипит, снимем пену и убавим огонь. Положим  в кастрюлю очищенные и вымытые морковь и луковицу.

Приятный вкус и аромат придают бульону зелень петрушки и сельдерея. Свяжем зелень ниткой (чтобы потом ее было легче вынуть) и опустим в бульон за полчаса до окончания варки. В это же время посолим бульон. Если же вы собираетесь приготовить щи, борщ, рассольник, то соль добавьте после того, как поварятся овощи, иначе они очень долго будут жесткими.

Мясо готово – определяем это, проткнув мясо вилкой. Вынем его, бульон процедим через мелкое сито  или марлю. Затем заправим его вермишелью, клецками  или подадим к столу с  гренками, пирожками.

Цвет, вкус, запах бульону придают экстрактивные вещества, в состав которых входят аминокислоты, минеральные вещества, гликоген, растворимые в воде витамины. При некоторых заболеваниях желудка, кишечника, почек не рекомендуется употреблять бульон именно из-за содержания в нем экстрактивных веществ.

Желая обойти этот запрет, некоторые хозяйки, поварив некоторое время мясо, сливают воду, а затем доводят мясо до готовности в новой порции воды. Так делать не следует. Поскольку  мясной бульон без экстрактивных веществ – это не бульон.

Лучше заменить его другими супами – овощным, молочным, фруктовым.