На 4 порции 

Рыба обработанная 600 г

Лук репчатый 600 г

Картофель 600 г

Мука пшеничная 50 г

Масло растительное 50 г

Жир кулинарный 40 г

Соль

Перец молотый

Жир для фритюра

Время приготовления 30 минут

Рыбу разрезают вдоль позвоночника и удаляют его, а филе с кожей и реберными костями нарезают на порционные куски, держа нож под утлом 30—40°. Очищенный картофель варят до готовности в кипящей подсоленной воде. Охлаждают. Куски рыбы посыпают солью, перцем и панируют в части муки. Жарят на раскаленной с маслом сковороде до образования корочки, затем прогревают в духовке при 170 °С или доводят до готовности на очень слабом огне.

Очищенный лук нарезают кольцами, панируют в оставшейся муке и жарят во фритюре до образования корочки.

Охлажденный картофель нарезают кружочками и обжаривают на жире до образования золотистой корочки.

На середину тарелки кладут кусочки жареной рыбы, поливают их маслом, а вокруг веером укладывают кружочки жареного картофеля. Сверху на рыбу горкой кладут жареный лук.