На 6 персон 

Крупа манная 270 г

Молоко 900 г

Сахар 90 г

Яйца 3 шт.

Масло сливочное 60 г

Изюм 60 г

Цукаты 60 г

Сухари молотые 30 г

Сметана 30 г

Ванилин на кончике ножа

Соль

Соус абрикосовый или варенье 300 г

Время приготовления 40 минут 

Изюм хорошо промывают и обсушивают на полотенце.

В молоко добавляют соль, часть сахара, доводят до кипения и тонкой струйкой при непрерывном помешивании всыпают манную крупу. Варят 10—15 минут до загустения и добавляют масло. Охлаждают до 70 °С.

Яичные белки взбивают до устойчивой пены и убирают в холодильник.

Желтки яиц растирают с оставшимся сахаром и соединяют с охлажденной кашей, добавляют изюм, цукаты, растворенный в теплой воде ванилин. Массу хорошо взбивают и осторожно вводят взбитые белки.

Форму для пудингов или противень смазывают маслом, посыпают сухарями и укладывают кашу, заполняя форму на 2/3. Поверхность смазывают яйцом со сметаной и запекают массу в духовке при 210 °С до образования золотистой корочки.

При подаче поливают соусом или вареньем.